木薯變性淀粉，具有自然清淡之風(fēng)味。耐低溫穩(wěn)定性特佳，最適于低溫貯藏和長時(shí)貨架期之食品。尤其生產(chǎn)高質(zhì)量之乳制品及糊液結(jié)構(gòu)長絲之冷凍食品，是最理想的淀粉。

1． 光滑組織，口感綿密順暢。

2． 良好的耐加工性，可用于HTST 和UHT加工之增稠淀粉。

3． 極佳的冷凍解凍穩(wěn)定性。

4． 極佳的增稠穩(wěn)定性。

5． 具有奶油狀之組織。

6． 保水及乳化穩(wěn)定性佳。

參考配方

1． 優(yōu)酪乳酸奶。                           0.5-4%

2． 布丁及其他需蒸煮乳制甜品。               4-7%

3． 蒟篛填充劑。                     魔芋之3倍量

4． 低溫貯藏及長時(shí)貨架期之麻薯             20-70%

5． 汁，湯和醬。（干粉，燉，蒸煮）            1-3%

6． 肉，魚丸。                              5-20%

7． 餡餅。                                   2-4%

8． 需蒸煮布丁混合。                         1-5%

9． 注射式，滾磨式禽肉和火腿制品。         2-3.5%

10． 肉糜，煙熏加工。                     0.5-3.5%