變性淀粉在乳制品中的應用

發布時間：2017-07-21 瀏覽量：1280

變性淀粉在乳制品中的應用      

為優化淀粉的性能、增大其應用范圍，通過物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性，使其更適合于一定應用的要求，這種經過二次加工，改變性質的淀粉，我們將其統稱為變性淀粉。

變性淀粉的應用領域十分廣，其中食品行業是其最主要的應用領域，下面我們一起去了解下變性淀粉在食品行業中的乳制品中的具體應用。

A、變性淀粉在冷凍甜品中作為品質改良劑，賦予產品奶油感、粘性及短絲性組織，增加冷凍甜品的儲存穩定性；

B、變性淀粉在高溫殺菌布丁產品中用做膠凝劑，提高布丁產品的加工黏度，使得產品具有良好的口感和穩定性；

C、在乳酪制品中則主要作為膠凝劑，使乳酪制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，從而降低制作成本。

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